Вы будете есть рыбу — очень вкусную, полезную, ПРАвильно приготовленную. И вам будет не просто вкусно — вы будете это делать легко и играючи, не выбрасывая деньги и не тратя зря время.

Это будет не просто конспект — это практический курс:

с видео,
с конспектом (по нашим оценкам — страниц на 300),
с группой в Телеграме с обратной связью,
и, конечно, с 40 шикарными рецептами.

Программа

Теория
Как выбирать рыбу и морепродукты
Немного о пользе и вреде
Хранение, безопасность
Как разделывать рыбу

Статьи о видах рыбы и морепродуктов (с бонусными рецептами)

Рыба

Лосось
Тунец
Сибас и дорада
Белая рыба (треска и Ко)
Осетрина
Скумбрия
Сельдь
Плоская рыба (камбала и Ко)
Сардины
Мелкая рыба (мойва и т.п.)
Речная рыба
Консервированная рыба

Морепродукты

Ракообразные: креветки, лангусты, лангустины, омары
Морские гребешки
Мидии
Вонголе и другие ракушки
Кальмары
Осьминог
Экзотика: морские ежи, устрицы, каракатицы

Основные техники приготовления

Общие правила работы с рыбой

Температура и время
Правильная посуда
Качество продуктов
Как и когда солить
Специи, ароматные травы, лимон

Как солить и мариновать рыбу

Как солить рыбу
Как мариновать рыбу

Как жарить рыбу и морепродукты

Как жарить филе
Как жарить стейки
Как жарить целую рыбу: среднюю и крупную
Как жарить морепродукты
Жирная и нежирная рыба: разница в приготовлении

Запекание

Как запекать целую рыбу
Как запекать филе
Как запекать стейки
Как запекать морепродукты

Припускание и варка рыбы

Как припускать рыбу
Как готовить рыбу методом су-вид и а ля су-вид
Как варить рыбный бульон
Бонусный рецепт: уха (матрица)

Как готовить рыбу в отпуске

Рецепты

Гравлакс со свёклой и мисо
?Тартар (рецепт-матрица)
Татаки из тунца с кунжутом
Поке (рецепт-матрица)
?Тост «Скаген»
?Прессованные суши
Крабкейки/фишкейки
Фритто мисто
?Такос с креветками
Халасле (венгерский рыбный суп с паприкой)
Креветки с чесноком
?Гребешки жареные идеальные
Мидии с белым вином/пивом
?Ракушки с помидорами
?Итальянское рагу с рыбой и оливками
Рагу с кальмарами, фасолью и перцем
?Соль меньер
?Рыба по-китайски
Лосось с быстрой сальсой
?Лосось в соево-ананасовой глазури
Запечённая фаршированная форель
Треска в мисо
?Фиш-энд-чипс
Палтус в марокканском стиле
Запеченная тюрбо с картошкой
Жареное филе сибаса/дорады/трески с пюре и тапенадой?
Карри (рецепт-матрица)
Карри по-малазийски
Рыбные котлеты
?Осьминог в масле и молодая картошка
Фаршированные кальмары
Скумбия (рецепт уточняется)
Лингвини с морепродуктами в томатном соусе
Спагетти с вонголе
Удон с морепродуктами
Лазанья с морепродуктами
??Паэлья
Ризотто с гребешками
Рис с сырой рыбой
Киш с лососем

Видео

очищение от чешуи
удаление жабр
филетирование круглой и плоской рыбы
удаление косточек
нарезка ломтиками
тартар
карпаччо
очистка креветок, кальмаров
как жарить (филе, стейк, в панировке)
как солить (вообще и засаливать)
как припускать рыбу
запекание (разделка готовой рыбы)
как жарить гребешки
как жарить кальмара
приготовление ракушек

Информация о видео
Название: Практика. Как правильно есть рыбу (и морепродукты)
Автор: Ольга Шенкерман
Год выхода: 2025
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: 1 час

Файл
Формат: MP4/pdf
Видео: AVC, 1080x1920, ~3810 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 2.83 Gb