Приведены практические занятия и лабораторные работы по расчету сырья и числа порций полуфабрикатов и блюд из определенного количества мяса и домашней птицы, Приведены практические занятия и лабораторные работы по расчету сырья и числа порций полуфабрикатов и блюд из определенного количества мяса и домашней птицы, сезонности и совместимости сырья, порядок составления сырьевой ведомости. Рассмотрены практические аспекты подготовки полуфабрикатов разных видов и приготовления блюд из мяса и домашней птицы, рубленой и котлетной массы, используемое при этом оборудование и инвентарь, а также критерии оценок по результатам выполнения практических занятий и лабораторных работ.



Название: Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Автор(ы): И.П. Самородова
Издательство: Академия
Жанр: кулинария
Год выпуска: 2017
Страниц: 126
Язык: Русский
Качество: Хорошее
Формат: pdf
Размер: 10,1 МБ