Книгу нашу «Домашній столъ» предназначаемъ для людей небогатыхъ. Вс? старанія наши были употреблены на то, чтобъ неопытная хозяйка изъ дешевой провизіи могла приготовить вкусное блюдо. Въ кухонномъ искусств? первое д?ло —порядокъ и чистота; какъ часто хорошій матеріалъ бываетъ испорченъотъне совс?мъ чисто вымытой кастрюльки. Порядокъ необходимъ при стряпн?, какъ онъ необходимъ и при убранств? каждаго блюда. Порядочно и красиво убранное блюдо всегда кажется вкусн?е, ч?мъ просто въ безпорядк? сваленная ?да; поэтому хозяйка должна обращать вниманіе на то, чтобъ приготовленное кушанье уложить изящно, украсить зеленью, или ч?мъ нужно. Столъ въ столовой тоже долженъ быть накрытъ порядочно. Чистыя скатертьи салфетки—первое д?ло въ порядочномъ хозяйств?. На грязной скатерти даже и вкусный об?дъ можетъ показаться невкуснымъ. Если въ середин? скатерти по неосторожности сд?лано пятно, а вся она еще чиста и не измята, то на это м?сто можно положить салфетку. Посуда, чисто перемытая, разставляется по приборамъ. Если готовятся три кушанья, то на каждый приборъ ставится по дв? мелкихъ тарелки вс? же глубокія тарелки ставятся къ хозяйк?. Надъ приборомъ кладется ложка, ручкой обращенная въ правую сторону для того, чтобъ кушающій взялся прямо за ручку и не принужденъ былъ перевертывать ложки. Съ правой стороны на подставку—стеклянную или серебряную —кладутся ножркъ и вилка. Стаканъ ставится за ложкой, а на тарелку кладется красиво сложенная салфетка. Графинъ для воды долженъ быть безукоризненной чистоты, и потому его споласкиваютъ ежедневно, а зат?мъ, разъ въ нед?лю, его можно мыть или пескомъ, или овсомъ, или бумагою, что моетъ всего чище. Бумагу разрываютъ на маленькіе кусочки и спускаютъ въ графинъ, наливаютъ водой и полощутъ. Соль зъ чистой солонк? надо сверху прижать ч?мъ-нибудь для того, чтобъ она не торчала въ безпорядк?.

Название: Домашний стол. Скоромный и постный
Автор: Шелгунова Л.П.
Год: 1914
Жанр: кулинария
Издательство: СПб. изд-во В.И. Губинского
Язык: Русский (дореформенный)

Формат: pdf
Качество: Отсканированные страницы + слой распознанного текста
Страниц: 330
Размер: 245 MB
Скачать Шелгунова Л.П. - Домашний стол. Скоромный и постный (1914)