Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд.
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Название: Кулинария
Автор: Анфимова Н.А.
Цикл/серия: Начальное профессиональное образование
Жанр: Кулинария
Издательство: Академия
Год выпуска: 2008
Страниц: 352
Язык: Русский
Формат: pdf
Размер: 12 Mb