В книге изложены приемы и техника приготовления дрожжевого теста и изделий из него, технология приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий, технология приготовления и оформления печенья, пряников и коврижек, отечественных классических пирожных и тортов, фруктовых и легких обезжиренных пирожных и другие темы. Материал содержит технологические схемы, таблицы, инструкционные карты, иллюстрации готовых изделий, которые помогают развивать у читателей навыки, необходимые для кондитера.

Название: Кондитер
Автор: Н.В. Дроздова.
Издательство: Феникс
Год издания: 2012
Страниц: 318
Язык: Русский
Качество: хорошее
Формат: PDF
Размер: 59,8 Mb