В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса и мясопродуктов, включая свежее мясо и продукты из говядины, свинины, баранины, конины, оленины. В основных разделах книги по данной группе пищевых продуктов рассматриваются следующие вопросы: классификация, термины и определения, технология производства, пищевая ценность, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение.

Название: Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность
Автор: В.М. Позняковский.
Издательство: Вузовское образование
Год издания: 2014
Страниц: 527
Формат: PDF
Размер: 48,7 Mb