В данном справочном пособии даны характеристики практически всех видов сырья, используемого в пивоварении, их характеристики и влияние свойств сырья на технологические процессы, а также примеры расчетов. Даны сведения и сравнительные характеристики в удобном для изучения виде. Наиболее интересной является глава о применении несложных материалов. Книга ориентирована на руководителей и сотрудников лабораторий пивоваренных предприятий, пивоваров, технологов, специалистов по качеству, а также менеджеров по закупкам.

Название: Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении
Автор: Т. В. Меледина
Издательство: Профессия
Год издания: 2003
Страниц: 304
Формат: djvu
Язык: Русский
Качество: хорошее
Размер: 4.19 Mb