Помимо белков, липидов, углеводов и минеральных солей, многочисленные исследования и наблюдения установили, что витамины необходимы для нормального питания человека. Основными источниками удовлетворения потребности населения в витаминах являются натуральные продукты питания, содержащие витамины. В частности, большой интерес представляют фрукты, ягоды и овощи, которые являются носителями витаминов.

Поэтому выращивание плодов, ягод и овощей и развитие плодоперерабатывающей промышленности имеют большое значение. Данная работа направлена на увеличение производства и сбора наиболее ценных витаминных фруктов, ягод и овощей и их рациональное использование для питания населения.

В конце статьи приводится информация о сохранении витаминов во фруктах, ягодах и овощах в процессе хранения, приготовления и переработки. В сводной таблице приведено содержание витаминов во фруктах, ягодах, овощах и других продуктах животного и растительного происхождения.

Название: Витаминные растения
Автор: Рожков М.И., Смирнов Н.Е.
Издательство: М.: Пищепромиздат
Год: 1956
Формат: pdf/djvu
Страниц: 196
Размер: 19 Мб
Язык: русский