В настоящем издании (первое вышло в 1980 г.) в главы внесены новые данные по технологии и технике консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Описаны особенности производства томатных концентрированных продуктов и сока, современные эффективные способы очистки, осветления и концентрирования соков, новая технология производства цукатов и джема, квашения капусты и соления овощей. Рассмотрены новые направления в области консервирования мяса и рыбы.
Для студентов вузов пищевой промышленности, обучающихся по специальности 2707 "Технология консервирования"

Флауменбаум Б.Л. (ред.)
Издательство: Колос
Год издания: 1993
Страниц: 320
ISBN: 5-10-001708-2
Язык: русский
Формат: PDF
Размер: 68.5 Мб