KaZachya.net > Обучающее > Антон Романов - Соус и вкус (2024) Видеокурс
Антон Романов - Соус и вкус (2024) Видеокурс1-05-2024, 20:51. Разместил: borderman |
![]() Соусы — это ключ к вкусу блюда. Это то, что отличает любителя от профессионала. Курс создан не любителями, а действующими шеф-поварами. Все рецепты и техники, представленные в этом курсе, проверены на практике. Программа курса Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения. 1 урок. Инвентарь и рабочее место. Как подготовиться к прохождению курса. - 2 урок. Баланс вкусов. Усилители вкуса. Что такое довести до вкуса? - 3 урок. Загустители Сливочное масло, агар-агар, ксантановая камедь, крахмал/мука. Как с ними работать. - 4 урок. Масло Как насытить его цветом и вкусом. Зеленое масло, пряное масло. - 5 урок. Соусы винегрет Три способа насыщения соуса вкусом. Технология приготовления, правила хранения. - 6 урок. Травяные соусы Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения. - 7 урок. Томатные соусы Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения. - 8 урок. Овощные соусы Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения. - 9 урок. Соусы на основе сливочного масла Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения. - 10 урок. Соусы на основе ру Бешамель, бешамель на бульоне, сырный соус. Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения. - 11 урок. Сливочные соусы Сливочно-винный соус, блю-чиз соус, перечный соус, чили-шафрановый соус и др. Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения. - 12 урок. Майонезные соусы Классический майонез, ремулад, копченый майонез, цитрусовый майонез. Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения. - 13 урок. Голландский соус. Базовый голландский соус, голландский соус к стейку, голландский соус с лососем. Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения. - 14 урок. Сабайон Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения. - 15 урок. Фруктовые и ягодные соусы Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения. - 16 урок. Карамельные соусы Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения. - 17 урок. Заварной крем Классический рецепт, соус из кленового сиропа с мускатным орехом, бананово-кокосовый крем-англес. Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения. - 18 урок. Соусы на основе бульонов Соус грейви, соус для красного мяса, овощной демиглас. Рецепт бульона для соусов. Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения. - 19 урок. Йогуртовые (кисломолочные) соусы Йогуртовый соус с зеленым чаем, цезарь на йогурте, йогуртовый соус-мороженое (кокос-личи), йогуртовый гель. Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения. - 20 урок. Ореховые соусы Баже, азиатский соус гамадари, арахисовый соус. Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения. - 21 урок. Бонус. 3 авторских соуса от шефа Антона Романова. Информация о видео Название: Соус и вкус Автор: Антон Романов Год выхода: 2024 Жанр: Видеокурс Язык: Русский Выпущено: Россия Продолжительность: 3 часа 40 мин Файл Формат: MP4/pdf Видео: AVC, 1280x720/1920x1080, ~1852 Kbps Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz Размер файла: 3.69 Gb Скачать Антон Романов - Соус и вкус (2024) Видеокурс Для просмотра скрытого текста необходимо зарегистрироваться или войти на сайт. Для просмотра скрытого текста необходимо зарегистрироваться или войти на сайт. Для просмотра скрытого текста необходимо зарегистрироваться или войти на сайт. Вернуться назад |