KaZachya.net > Обучающее > Пшеничные хлеба на закваске (2022) Видеокурс
Пшеничные хлеба на закваске (2022) Видеокурс22-10-2022, 12:55. Разместил: borderman |
Изучаем влияние заквасок на пищевую ценность хлеба и на обмен веществ. На практике сравниваем качество хлебов, выпеченных по одной рецептуре на муке и крупке из твердых и мягких сортов пшеницы, а также на муке высшего сорта и цельнозерновой. Краткая программа модуля Нулевой урок. Что? Где? Когда? Подготовка: инвентарь, сырье, алгоритм работы Урок №1. Рожденная в муке Теория: закваски, история, область применения, микрофлора, влияние различных факторов. Практика: выведение трех заквасок, рецептуры для утилизации остатков закваски Урок №2. Битва трех мастеров. Теория: схемы выведения спонтанных заквасок, влияние технологических параметров на их свойства. Практика: влияние разных заквасок на качество хлеба. Профессионально оцениваем хлеба. Урок №3. Замочить раз и навсегда Теория: сенсорный анализ, влияние заквасок на вкус и аромат. Практика: сравнительная выпечка с использованием замочки и без, на заквасках различной консистенции и температуры. Урок №4. Всё под контролем Теория: Контроль качества закваски. Практика: Консервация и расконсервация закваски. Урок №5. Будьте здоровы! Теория: Пищевая ценность и закваски. Практика: Сравнение дурум vs манка М vs манка Т. Информация о видео Название: Пшеничные хлеба на закваске [hleb.club] Автор: Владимир Лунин Год выхода: 2022 Жанр: Видеокурс Язык: Русский Выпущено: Россия Продолжительность: долго Файл Формат: MP4, pdf, xlsx Видео: AVC, 1280x720, ~1298 Kbps Аудио: AAC, 196 Kbps, 48.0 KHz Размер файла: 7.26 Gb Скачать Пшеничные хлеба на закваске (2022) Видеокурс Для просмотра скрытого текста необходимо зарегистрироваться или войти на сайт. Для просмотра скрытого текста необходимо зарегистрироваться или войти на сайт. Для просмотра скрытого текста необходимо зарегистрироваться или войти на сайт. Для просмотра скрытого текста необходимо зарегистрироваться или войти на сайт. Для просмотра скрытого текста необходимо зарегистрироваться или войти на сайт. Вернуться назад |