Для приготовления лапши яичной из муки мы брали: 130 гр. яичного желтка, 200 гр. муки из твердых сортов пшеницы "дурум" и 1-2 с. л. оливкового или подсолнечного масла. Все ингредиенты смешиваются, потом тесто отбивается (не знаю, работает ли это с мукой из твердых сортов, но с обычной мукой значительно мягче становится тесто) для большей мягкости и упругости. После мы убираем его в холодильник на 20-40 минут. После того как тесто полежало, мы раскатываем его в тонкий пласт, сворачиваем в несколько раз и нарезаем желаемой толщины - 2-6 мм. Вообще, при замесе теста смотрите на его консистенцию, в жидкость постепенно добавляется мука пока не станет как нужно