Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, кондитерских и макаронных изделий повышенной пищевой ценности, изделий диабетических и функциональных.



Название: Новые виды мучных и кондитерских изделий
Автор(ы): С.Я. Корячкина
Издательство: Труд
Жанр: кулинария
Год выпуска: 2006
Страниц: 495
Язык: Русский
Качество: Хорошее
Формат: pdf
Размер: 55 МБ